Nos entrées

 

Causa de homard bleu, pomelo confit et coriandre,
mousseline de racines de cèleri

 

Foie gras des Landes pressé, chutney de mangues
et tamarrillos, tuile briochée

 

Velouté de potimarron, burrata fumée,
croûtons de polenta à la truffe noire

 

Le maquereau snacké servi sur un toast, pickles de
légumes de saison, vinaigrette de carotte anisée

 


 

Nos plats principaux

 

Le rouget barbet cuit à l’étuvé, émulsion
iodée et son beignet de feuille d’huître

 

Le lieu noir cuit à l’unilatérale, risotto d’orge perlé,
chipirones, coquillages et chorizo ibérique

 

Le veau mariné à l’orange et à l’ail noir, cuit à basse
température, déclinaison de légumes anciens

 

La volaille cuite lentement, mousseline de potimarron,
copeaux de châtaignes, émulsion à l’herbe de curry

 


 

Nos Douceurs


Finger au mascarpone et chocolat blanc,
ananas et clémentines

 

Royal de chocolat du Pérou, croustillant praliné,
coulis de kumquat au poivre de Sichuan

 

Mousse de mangue, espuma de thé vert
et son croquant aux épices